食堂承包工作原理

　　一、冰箱衛(wèi)生、消毒、化霜有專(zhuān)人辦理操作;

　　二、專(zhuān)管人員每日須檢查冰箱運(yùn)轉(zhuǎn)狀況及溫度是否正常并及時(shí)做好記載;

　　三、半月進(jìn)行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

　?、拧∵M(jìn)行完全化霜，鏟除冰霜;

　?、啤∮孟礉嵕珜⒈浔砝锿耆潦?，鏟除污垢;

　?、恰≡儆们逅潦酶蓛?

　?、取∽詈笥?%含氯消毒液擦拭一次。

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　　1. 從收購(gòu)貨品的質(zhì)量著手，減少損耗和不必要的糟蹋;

　　2. 專(zhuān)業(yè)的菜品研發(fā)小組，確保菜式的出品口味，避免有人由于不合口味而糟蹋;

　　3. 以前一天的刷卡數(shù)據(jù)作參考，預(yù)投第二天實(shí)際吃飯人數(shù)和實(shí)際用餐人數(shù)不能誤差3-5%;

　　4. 根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，這樣能夠很好的控制食堂承攬食材量的控制;

　　5. 在食堂、餐廳做節(jié)約的宣揚(yáng)標(biāo)示，宣導(dǎo)節(jié)約的精神;

　　6. 可派辦理、保安等從旁邊面監(jiān)督硬性的食物糟蹋;