食品加工嚴格作業(yè)時的操作規(guī)程和衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
1、原料粗加工的過程,務(wù)必將雜物剔除干凈,尤其是蔬菜類的擇洗加工。
2、切割好的原料放置專用菜盆(框)中,并加蓋防護蓋,避免落入異物。
3、切割原料時,對抹布的使用要特別注意,避免線段等混入菜料中。
4、所有菜品在從廚房到備餐間的傳遞過程中,要加以防護。
5、洗滌器具時使用的鋼絲球、絲網(wǎng)一定要嚴格管理,避免將斷下的細鋼絲混入菜品中。
6、食堂承包公司的后勤人員維修保養(yǎng)烹飪設(shè)備時,要嚴禁將螺絲釘、電線頭等亂扔亂放,要準(zhǔn)備專用盒子存放,如有遺失要及時尋找,以防混入食物之中。