魚肉是營養(yǎng)價(jià)值高的肉食，其中不含有豐富的蛋白質(zhì)、人體的維生素和微量元素，還含有多種不飽和脂肪酸，海魚中含量較高，能膽固醇在壁上的沉積，常吃魚食品，對(duì)心疾很有。

魚肉屬于瘦肉型，1克魚肉所含脂肪不足2克，而1克香腸含脂肪多于1克。即便油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質(zhì)的重要來源。魚肉容易被人體吸收，1克魚肉人體每天所需的 蛋白質(zhì)的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質(zhì)能夠血黏度增高，可心臟的發(fā)生，并能強(qiáng)健大腦和經(jīng)組織以及眼睛的視網(wǎng)膜。對(duì)孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸是。家的一項(xiàng)，脂肪酸還起到慢性、糖尿和某些惡性瘤的 作用。

魚肉還是高食品，有利于人體的礦物質(zhì)保持平衡。魚肉以天然的方式供給人體、碘 和氟。所以，不用擔(dān)心吸收過多的微量元素。鮭魚所含的多，河魚則要少一半。每天吃1克的魚肉，就能人體每天對(duì)碘的需求，從而甲狀腺疾。也是人體所的。當(dāng)人體內(nèi)的不足時(shí)，就會(huì)感到。這時(shí)可以通過吃魚肉來彌補(bǔ)的不足，改善心情的目的。對(duì)于學(xué)生來說，多吃魚肉能大腦 活動(dòng)，知識(shí)學(xué)得快，記得牢。

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜容^喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養(yǎng)成分大致是相同的，所不同的只不過是營養(yǎng)成分的多少而已。魚肉營養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快，智力的發(fā)展也比較好，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比 較健壯，壽命也比較長，其奧妙在于魚類的以下營養(yǎng)特點(diǎn):

1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補(bǔ)健胃、利水消、通乳、、止嗽下氣的功效，對(duì)水、浮、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆;

2. 食用魚肉對(duì)孕婦胎動(dòng)不安、妊娠性水有很好的;

3. 魚肉含有豐富的元素，對(duì)心系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于高血壓、心肌梗等心疾;

4. 魚肉中維生素A、鐵、、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6、帶魚含18.1、鮐魚含21.4、鰱魚含18.6、鯉魚含17.3、鯽魚含13。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含基酸的量和比值適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1--4，如黃魚含.8、帶魚含3.8、鮐魚含4、鰱魚含4.3、鯉魚含5鯽魚含1.1鳙魚(胖頭魚)只含.9、墨斗魚只含.7。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。

7.無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

另外，魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來覺軟嫩，也容易消化吸收。所 以，可以看出，魚類具有高蛋白、低脂肪、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，口味好、易于消化吸收的優(yōu)點(diǎn)。