番茄中含有番茄紅素和胡蘿卜素，深紅色番茄中的番茄紅素高、胡蘿卜素少，而橙色的番茄中的胡蘿卜素則相對(duì)比較高、番茄紅素少。

西紅柿品種、顏色、成熟度、甜度，甚至生產(chǎn)季節(jié)的不同，都是決定其中番茄紅素含量的重要原因。黃色品種的西紅柿中番茄紅素含量很少，每100克僅含 0.3毫克；紅色品種的西紅柿則含量較高，一般每100克含2-3毫克，較高能達(dá)到20毫克。一般來(lái)說(shuō)，西紅柿顏色越紅，番茄紅素含量越高，未成熟和半成 熟的青色西紅柿番茄紅素含量相對(duì)較低。市場(chǎng)上還有一種粉紅色的西紅柿，番茄紅素的含量也不如紅色的高。

番茄紅素的含量與西紅柿中可溶性糖的含量是負(fù)相關(guān)的關(guān)系，也就是說(shuō)，越是不甜的西紅柿，其中番茄紅素含量越高。此外，夏天生產(chǎn)的西紅柿中番茄紅素含量 比較高，這主要是因?yàn)橄奶礻?yáng)光充沛、光照時(shí)間長(zhǎng)，會(huì)讓番茄紅素的含量大大增加；而冬天溫室大棚里種植的西紅柿，番茄紅素的含量比較低。

哪種顏色的番茄更有營(yíng)養(yǎng)呢？對(duì)于小寶寶來(lái)說(shuō)，橙色的番茄更適合寶寶，因?yàn)楹}卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A對(duì)于嬰幼兒的視覺(jué)、免疫、骨骼、造血功能等方面，都起著很重要的作用；而番茄紅素則是抗氧化大師，可以預(yù)防前列腺癌和心血管疾病，成年人要多吃哦。