衛(wèi)生安全疫情當(dāng)前，我們更要重視食品衛(wèi)生安全。對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)拒絕食用生冷物品，對(duì)于食堂來(lái)說(shuō)平時(shí)要確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”（整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)）規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，保障品質(zhì)。做好4點(diǎn)衛(wèi)生安全細(xì)節(jié)：

①食材采購(gòu)需嚴(yán)格

②進(jìn)貨流程需檢驗(yàn)

③生熟食品需分隔

④每天食堂需消毒

菜譜的持續(xù)更新我們都知道菜譜是決定一個(gè)食堂營(yíng)業(yè)額的關(guān)鍵因素之一，菜譜需要持續(xù)的更新，用餐者才不會(huì)覺(jué)得“吃膩了”、“無(wú)餐可點(diǎn)”。①錄用各地不同菜系的廚師，整理出特色菜譜。中國(guó)飲食文化博大精深，8大菜系都具有鮮明的地方風(fēng)格特色，企業(yè)員工往往能從中找到適合自己口味的菜品。由于菜系的品類非常多，可以從中選擇一兩個(gè)受歡迎的菜品加入菜譜中。

②食堂廚師定期開(kāi)展技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄，整理菜品改良方案，然后推出新菜品種。定期的總結(jié)問(wèn)題是十分有必要的，廚師也是需要不斷的學(xué)習(xí)，來(lái)提升自身的廚藝水平。

杜絕浪費(fèi)也是一種成本控制成本控制對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)就等于利潤(rùn)的提升，而減少不必要的浪費(fèi)則是成本控制的有效途徑之一。

①有專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研的人，掌握新食材供應(yīng)狀況。明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來(lái)，從食材采購(gòu)中杜絕浪費(fèi)。

②電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。

采用電腦技術(shù)輔助

①人工智能大數(shù)據(jù)是這個(gè)時(shí)代偉大的出現(xiàn)，食堂所有的數(shù)據(jù)都可以錄入到電腦中，有助于進(jìn)行系統(tǒng)化的數(shù)據(jù)分析與管理，大大的提升了工作效率。

②電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化。更新成本更低相比紙質(zhì)菜單菜品上新或下架的高頻印刷，電子菜單只需食堂操作后臺(tái)即可，看似高成本的機(jī)器投入實(shí)際比紙質(zhì)菜單更少。

食堂要民主管理

①每月一次向各部門發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表 同時(shí)每天開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入食堂，誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

②每月一次，將所有的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類報(bào)總務(wù)部并將貼在食堂公告欄。盡快進(jìn)行落實(shí)改善，才能獲得好評(píng)價(jià)。