食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

（1） 廚房作業(yè)人員衛(wèi)生要求食堂承攬

1、廚房作業(yè)人員有必要到市疾病操控部分進(jìn)行健康查看，合格并獲得健康證方可上崗。

2、已獲得《健康合格證》的從業(yè)人員有必要每年進(jìn)行一次健康體檢，并獲得當(dāng)年《健康合格證》后方可持續(xù)作業(yè)，健康證超越一年者，視為無(wú)證。

3、廚房作業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化流行癥（包含病原攜　帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或許滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂作業(yè)。

4、如發(fā)現(xiàn)有違背準(zhǔn)則的狀況發(fā)作則追查負(fù)責(zé)人的職責(zé)。

（2） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

1． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。

2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放規(guī)整、每天清潔，要求無(wú)油污、臟物等。

3． 廚房和餐廳內(nèi)的門(mén)窗、天花板、電扇要求每星期清潔一次。

4． 及時(shí)鏟除發(fā)生的廢物、拋棄食物等。

5． 不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。

6． 以上悉數(shù)按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)履行。

（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

1．堅(jiān)持"去殘?jiān)?洗滌劑洗刷,清水沖刷,消毒柜高溫消毒"四道洗消工序.感官查看以光,潔,澀,干為到達(dá)消毒要求。

2．消毒后的備用餐具整齊有序;碗柜防塵,無(wú)雜物,無(wú)油垢。

3．洗碗池要專(zhuān)用,用后洗刷潔凈,無(wú)殘?jiān)?油垢,外表清潔。

4．運(yùn)用洗碗機(jī),蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè),物品擺放要正確,合理。

5．拋棄物要有專(zhuān)用容器盛放,不露出,不積壓,不外溢。

6．各種盆等較大用具要用苫布防塵,消毒要用消毒劑或沸水煮。